No tengo ninguna duda de que los cereales son el alimento energético más económico del mundo, de ahí su propagación.La ciencia los ha incluido en la lista de macro nutrientes, junto con proteínas y grasas. Pero... si la función de nutriente es la de proporcionar al organismo sustancias para realizar sus funciones vitales, ahí discrepo bastante, por que no son tantos los beneficios que nos aportan si tenemos en cuenta los efectos perjudiciales que esconden en su interior.
Estructura del cereal.
Como se puede ver en la foto la estructura del cereal no es demasiado compleja, básicamente está formada por el salvado, el endosperma y el germen.
El salvado, es la parte exterior que cubre el grano sin procesar, contiene vitaminas, minerales, proteínas y anti nutrientes ( la palabra lo dice todo ) para evitar la ingesta del grano por parte de los depredadores.
El endosperma, es como la reserva de energía del embrión, que sería el arroz blanco.
El germen, que es la parte reproductiva del grano.
Ahora me pregunto yo, si la parte más nutritiva ( en teoría ) es el salvado, ¿ Por que la eliminan y luego encima nos la venden a parte? ¿ Entonces el arroz que estamos comiendo que nos aporta realmente? ¿ Sabías que el arroz, cuando llega a tu mesa ha sufrido antes procesos de lavado ( lo entiendo ) y pulido mediante talco??
En definitiva lo que conocemos hoy en día como arroz, contiene poco más que féculas.
Los cereales son descendientes de pastos salvajes, que comenzaron a cultivarse hace varios miles de años, pertenecientes a la familia de las gramineas.
Cuando digo cereales me refiero, por supuesto, trigo, avena, cebada, centeno, mijo, maíz, arroz,etc... tan extendidos en nuestra dieta. Estas son un tipo de plantas muy resistentes, extendidas por todo el planeta y que se adaptan a varios tipos de clima. De hecho el ser humano comenzó a cultivarlas por su resistencia contra las plagas.
Las plantas , como todo ser vivo, tienen sus mecanismos de defensa para la supervivencia de la especie. Que casualidad que las partes de la planta que nosotros ingerimos, son precisamente las partes más nutritivas y las que forman su estructura reproductiva, esto representa un problema para la planta y la supervivencia de esta.
Vamos a analizar a continuación algunos de los mecanismos de defensa:
La lectina, es un tipo de proteína, como el gluten, quizás tu seas uno de los afectados por este, es una proteína que se encuentra en la planta sirve como pegamento para darle consistencia, actúa como colágeno.
La lectina no se descompone en la digestión, esto provoca problemas graves en las microvellosidades intestinales, en las cuales tiene lugar la absorción de los nutrientes ( su función es la de dejar pasar los nutrientes y obstaculizar el paso de bacterias, por ejemplo ). Esta pasa a través del intestino debido a la permeabilidad intestinal * que provoca la irritación y se adhiere a una moléculas específicas que cumplen funciones en los sistemas biológicos. El organismo los detecta y crea anticuerpos para eliminarlos, pero estas se parecen a las proteínas estructurales de nuestro cuerpo y daña nuestros propios tejidos, esto es el causante de las enfermedades autoinmunes.
*la permeabilidad intestinal permite que desarrolles alergias a gran cantidad de alimentos benignos, debido sobre todo a una digestión inadecuada, como por ejemplo alergias al pescado, pollo etc...
Lo de las alergias a otros alimentos serán algunas de las opiniones contrarias ,a todo esto que estas leyendo, y que te encontrarás a lo largo del tiempo en una respuesta de "expertos nutricionistas" que no salen de sus conocimientos arcaicos y se respaldan tras la ciencia, la que a ellos les interesa, por que esto también es ciencia amigos.
Los fitatos, se encargan de unir fuertemente los minerales, en la planta, al consumirlos siguen ahí y no solo impiden las absorción de los minerales si no que además arrastran consigo los nuestros y...¿cual es el almacén de minerales por excelencia en nuestro cuerpo? los huesos.
inhibidores de la amilasa y la proteasa, estas son unas enzimas las cuales se encargan de facilitarnos la digestión de las proteínas y los hidratos de carbono, lo que impide todavía más la digestión.
Saponinas, tienen el mismo efecto de irritación intestinal que las lectinas.
Otro antinutriente curioso, es el de las exorfinas, estás crean adicción ( si has oído bien ), no habéis oído nunca: " es que yo no puedo dejar de comer pasta, es que me encanta", crean una sensación de bienestar que activaba intensamente las señales de dopamina en el cerebro, al igual que la cocaína.
Bloquean un tipo de receptor, llamado leptina, el cual regula el hambre y la saciedad a través de comunicaciones entre hipotálamo, intestino y tejido adiposo. Es por esto la creciente obesidad en la población mundial, a parte del sedentarismo claro.
Todo esto se puede aplicar a las legumbres y lácteos, aunque según tengo entendido los primeros pierden gran cantidad de antinutrientes con 12 horas de remojo, pero incluso así en mi opinión no merece la pena.
Estas son algunas buenas razones para, por lo menos pararte a pensar en lo que estamos comiendo y si es tan beneficioso para nosotros como dicen. Cuando empecé a estudiar nutrición y dietética, me asombraba de muchas cosas que hacen las empresas para llenarse los bolsillos, muchas incluso a costa de la salud del consumidor ( en este mundo todo vale ) y cuanto más continuo estudiando más me sorprendo y dejo de creer en las supuestas recomendaciones gubernamentales sobre salud.
Los granos de cereales llevan alimentando a la humanidad desde hace varios miles de años y con la introducción de estos comenzaron a aparecer una serie de enfermedades que antes no existían, que van desde piorrea hasta incluso tipos de cáncer.
A continuación expongo una lista de las enfermedades autoinmunes, que antes comenté:
En los últimos 30 años se han demostrado que las proteínas de los cereales ( gliadina del trigo,secalina del centeno y la hordeína de la cebada ) puede causar síntomas y enfermedades serias incluso en zonas que no involucren en absoluto al tracto intestinal.
Otros problemas que se han relacionado con el consumo excesivo o la sensibilidad al gluten son , obesidad, enfermedad cardíaca, dolor crónico, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, fatiga, esquizofrenia, déficit de atención y otras enfermedades mentales.
Millones de personas tienen sensibilidad al gluten sin saberlo. la mayoría pueden estar asintomáticas, pueden sufrir problemas vagos o síntomas muy in específicos como fatiga y dolor de cabeza.
Los granos se utilizan para engordar al ganado y lo mismo ocurre con nosotros si los comemos en exceso, pero al ser adictivos y crear " sordera" a la leptina es difícil parar de comerlos. Y en el mundo en el que nos encontramos, que los encuentras por donde vayas mucho más.
Cerca de 600 millones de toneladas métricas de trigo rico en gluten son cultivadas y consumidas por todo el mundo, esta claro que hay una economía mundial que depende del trigo y da que pensar si detrás de las recomendaciones de los gobiernos sobre que y cuanto debemos comer, no está la sombra de empresas multinacionales y de sus "lobbies" los cuales presionan a estos para llevarnos a todos a donde más les interesa a ellos, para enriquecerse.
Desde luego genéticamente ( no tacharme de friki ) los seres humanos estamos más adaptados a las frutas y las verduras, como fuentes de hidratos de carbono y son más ricas en vitaminas y minerales. Y estos no tienen ningún efecto perjudicial para nuestra salud.
Si tienes alguna afección autoinmune de las anteriormente expuestas, te rogaría por tu bien que probaras una alimentación alejada de los cereales por un mes, si en este tiempo no obtienes resultados siempre puedes volver a lo de antes, aunque te garantizo que no lo harás. Espero que reflexionéis, por que a partir de hoy podéis comenzar una nueva vida.
